Ergonomie
Wir bauen Bars für Bartender, von Bartendern
In einer belebten Cocktailbar mit hohem Volumen ist der Bartender ständig in Bewegung. Die Belastung für den Körper ist erheblich. Viele Bartender verändern während der Schicht selbst ihren „Shake“ wegen Muskelermüdung. Ziel ist deshalb eine ergonomische Position hinter der Bar, in der der ganze Körper so weit wie möglich zur Ruhe kommt und Körperbewegungen so wenig belastend wie möglich sind.
Unser Ziel ist eine Barumgebung, in der der Bartender keine Rückenschmerzen hat und sich so wenig wie möglich bewegen muss. Effizienz ist daher ein wesentlicher Teil von Ergonomie.
Jedes Bauteil der Bar ist so entworfen, dass es einen muskel-intuitiven Platz hat. Damit begrenzen wir die Menge an Bewegung während einer Schicht, was letztlich mehr Geschwindigkeit bei gleichbleibender Energie bringt.
Um mit möglichst wenig Energieverlust optimal arbeiten zu können, gibt es einige wichtige Einbaumaße, die Sie berücksichtigen sollten.
Diese Maße kehren in zwei verbreiteten Situationen wieder.
Der Upper-Bar-Konfiguration oder der Table-Top-Konfiguration.
Damit Sie die maximale Leistung aus Ihrem System holen, können Sie hier die idealen Einbaumaße herunterladen
Circle of Life und Routing hinter der Bar
In Spitzenzeiten hinter der Bar geht es darum, diesen Ansturm so gut wie möglich zu nutzen. Das heißt, ein Bartender beschäftigt sich vor allem mit dem Zubereiten und Verkaufen von Drinks.
In diesem Moment sollte ein Bartender sich so wenig wie möglich bewegen. Das bedeutet: alles, was Sie brauchen, muss innerhalb eines Kreises von maximal einem bis zwei Schritten (max. 1,5 Meter) zu finden sein. Das nennt man den Circle of Life oder Bartender Circle.
Verlassen Sie diesen Kreis zu oft, verlieren Sie schlicht Umsatz.
Alles muss deshalb darauf ausgerichtet sein, dass Sie in Spitzenzeiten innerhalb dieses Kreises arbeiten können. Das Nachfüllen von Glas, Produkten, Eis und so weiter sollte daher von Barbacks übernommen werden.
Es kann vorkommen, dass mehrere Bartender hinter der Bar stehen, die jeweils eine eigene Produktgruppe innerhalb ihres eigenen Kreises betreuen. Wie Sie das einrichten — damit Bartender sich während der Schicht nicht in die Quere kommen und sich zum Beispiel das Spülgut nicht stapelt — trägt alles zur Effizienz und Produktionsgeschwindigkeit der Bar bei.
Das kann recht einfach sein, aber auch äußerst komplex. Wir lösen dieses Routing-Puzzle nahezu täglich. Deshalb schauen wir gerne mit Ihnen mit.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Ergonomie hinter der Bar wichtig?
In einer belebten Bar ist ein Bartender ständig in Bewegung. Jeder unnötige Schritt, jede Drehung und jedes Greifen wirkt klein, summiert sich über eine ganze Schicht aber erheblich. Das kostet Energie, verringert die Geschwindigkeit und kann langfristig körperliche Beschwerden verursachen.
Deshalb halten wir Ergonomie für einen wesentlichen Teil einer guten Bar. Eine kluge Bareinteilung sorgt dafür, dass alles in Reichweite ist und der Bartender so effizient und natürlich wie möglich arbeiten kann. So bleibt die Belastung geringer, dem Bartender bleibt mehr Energie, und er oder sie kann sich auf das konzentrieren, was wirklich zählt: guten Service, Qualität und so viele Drinks wie möglich.
Was tut Collins konkret dafür?
Bei Collins steht Ergonomie im Zentrum des Entwurfs jeder Bar. Wir arbeiten eng mit Top-Bartendern aus der Praxis zusammen, um zu verstehen, wie sie sich bewegen, welche Handgriffe sie am häufigsten ausführen und wo unnötige Belastung entsteht.
Dieses Praxiswissen verbinden wir mit technischer Expertise. Fjalar Goud, Gründer von Collins, hat selbst mehr als fünfzehn Jahre hinter der Bar gestanden und ist zudem technischer Ingenieur. Diese Kombination hilft uns, die Bar nicht nur aus der Praxis, sondern auch aus Entwurf und Technik zu betrachten.
Dieses Wissen sehen Sie in der Einteilung unserer Bars: alles, was ein Bartender braucht, liegt logisch und in Reichweite. So begrenzen wir unnötiges Laufen, Drehen und Greifen, und es entsteht ein natürlicher Workflow.
Merken Bartender diesen Unterschied wirklich?
Ja, absolut. Das ist einer der wichtigsten Gründe, warum Bartender unsere Systeme empfehlen. Alles ist aus der Perspektive des Bartenders entworfen und fühlt sich dadurch intuitiv und natürlich an.
Sie müssen weniger laufen, drehen und suchen und können so schneller und mit geringerer körperlicher Belastung arbeiten. Besonders bei einem langen und intensiven Service merken Sie, wie viel Unterschied das macht.
Ist Ergonomie auch ein betriebswirtschaftliches Argument?
Durchaus. Ein Bartender, der am Ende eines langen Service noch Energie übrig hat, macht weniger Fehler, hält das Tempo besser und hat mehr Aufmerksamkeit für den Gast. Das sorgt für konstantere Leistung und besseren Service genau in den stärksten Stunden.
Außerdem finden wir, dass Sie als Unternehmer eine Verantwortung haben, gut für Ihr Personal zu sorgen. Eine Bar ist ein Arbeitsplatz, an dem Menschen manchmal stundenlang dieselben Bewegungen ausführen. Indem Sie diesen Arbeitsplatz klug einrichten, investieren Sie nicht nur in Effizienz, sondern auch in die dauerhafte Einsatzfähigkeit und die Arbeitsfreude Ihres Teams.
Ergonomie ist also eine Kombination aus gutem Arbeitgeber- und gutem Unternehmertum: fitteres Personal, ein besserer Workflow und mehr Rendite aus Ihrer Bar.
Wie schaffe ich selbst eine ergonomische Arbeitsumgebung?
Eine ergonomische Bar beginnt bei den richtigen Einbaumaßen und Proportionen. Diese Maße sind entscheidend für eine bequeme Arbeitshaltung und sorgen dafür, dass alles, was Sie brauchen, in Reichweite bleibt.
Bei Collins nutzen wir diese Maße als Ausgangspunkt beim Entwurf einer Bar. So entsteht ein Arbeitsplatz, an dem Sie effizient und bequem arbeiten können, mit so wenig unnötigen Bewegungen wie möglich.
Die wichtigsten Einbaumaße und technischen Spezifikationen können Sie herunterladen und als Ausgangspunkt für Ihren eigenen Barentwurf nutzen.